Filete de dourada

com camarões em creme de rábano

por Uroš Štefelin

ESLOVÉNIA

icon_person 4 PESSOAS     icon_person 60 MINUTOS

Preparação

Corte o rábano e as batatas em pedaços pequenos e cozinhe-os numa panela com água a ferver até ficarem macios (aproximadamente 10-15 minutos).
Tempere-os com sal e pimenta e triture-os todos juntos até ficar homogéneo.
Cubra os filetes de dourada com queijo e avelãs raladas e asse-os com a pele voltada para baixo.
Coza a batata roxa e corte em cubos pequenos, depois coza as ervilhas.
Escalde o funcho e deixe marinar com o sumo de laranja, limão e pimenta branca.
Aqueça os camarões imediatamente antes de servir.
Decore com óleo de cebolinho e molho de camarão.

Ingredientes

2 filetes de dourada
4 camarões
½ rábano
2 batatas
1 batata roxa
100g de avelãs
100g de queijo
30g de ervilhas
100g de funcho
sumo de laranjas e limões
pimenta branca
óleo de cebolinho
molho de camarão

Uroš Štefelin começou a cozinhar numa idade precoce e ganhou a sua experiência na Vila Bled, na Eslovénia e por gerir a cozinha do restaurante do Castelo Bled. Em 2009, com uma equipa bem treinada, trouxe o restaurante 1906 do Hotel Triglav de volta à vida, depois de ter estado fechado durante 20 anos.
Em 2013, decidiu abrir o seu próprio restaurante na Vila Podvin, que serve cozinha tradicional da Eslovénia com um toque do século 21 e o cunho pessoal de Štefelin.

História do Dourada

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